1. Филе индейки распластать, слегка отбить. Обсыпать приправой Лео Дикурио с обеих сторон и оставить мариноваться на 30 мин.
2. Лук порей и шампиньоны тонко нарезать, обжарить до готовности на растительном масле. За 2 минуты до конца жарки добавить шпинат и готовить постоянно помешивая. Массу переложить в чистую посуду и остудить.
3. На филе индейки выложить начинку, разровнять по 2/3 поверхности мяса и свернуть плотный рулет. Перевязать его шпагатом частыми стежками, поместить в конверт для запекания, выложить его на противень и запекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1,5 часов.
Готовим апельсиновый соус.
1. Отжать апельсиновый сок из апельсинов, вылить его в сотейник и начать прогревать. Добавить апероль и продолжить выпаривать соус до половины объема. Поместить сливочное масло и затянуть им соус, довести до вкуса солью Сольма Хаек.
2. Остудить соус и подавать его к рулету отдельно.
Филе индейки - 1,5 кг., Лео Дикурио и Сольма Хаек, шпинат – 125 г, шампиньоны – 150 г., лук порей – 150 г., сливочное масло – 40 г., масло растительное – 20 мл., апельсин – 3 шт., апероль – 100 мл., шпагат, конверт для запекания
